Boletus edulis (lat. Boletus edulis) représente le genre de champignon le plus respecté - les cèpes. Si auparavant il était appelé le «roi des champignons», aujourd'hui vous pouvez dire de lui - c'est le leader incontesté du classement des champignons. Le goût de ce héros est incomparable. Il est difficile de confondre un cèpes avec des doubles et des analogues non comestibles - il est si beau et unique. Borovik est le trophée de cueilleur de champignons le plus recherché.
Quoi d'autre est appelé?
Son nom est blanc pour la capacité de la pulpe à conserver sa couleur - bouillie, frite ou séchée, elle reste toujours légère. Cette caractéristique distinctive des cèpes se reflétait dans le nom populaire. Son nom est aussi:
- capercaillie;
- étable;
- ours en peluche;
- étable;
- belevik;
- herbe à plumes;
- jaune et autres noms.
Caractéristiques du cep
Toutes les espèces de cèpes ont un arôme de champignon spécial et un goût piquant. Tous ont des formes similaires, les différences ne concernent que les détails. Description des données externes de la variété la plus commune de cèpes - épicéa (Boletus edulis):
- Chapeau. La couleur est brun brunâtre. Diamètre jusqu'à 30 cm Dans certaines latitudes, ils peuvent atteindre 50 cm La peau supérieure adhère étroitement à la pulpe. Des fissures dans la sécheresse, sous la pluie - sont couvertes de mucus.
- Jambe. Épais, massif, jusqu'à 20 cm de haut Épaisseur - jusqu'à 5 cm Forme - cylindrique ou en forme de club. S'étend à la base. Couleur - blanc, marron clair. Sur la jambe est un motif en maille. Profondément immergé dans le sol. Sur la jambe, il n'y a aucune trace de couvre-lit - les champignons n'ont pas de "jupe", la jambe est parfaitement propre.
- Pulpe. Chez les individus matures, sa densité diffère. Très juteux, blanc, charnu, provoque l'appétit pour son genre. À l'état trop mûr, il a une structure fibreuse et la couleur devient jaunâtre ou beige.
- Corps tubulaire. D'abord blanc, puis jaunâtre. Les vieux spécimens sont devenus verts.
- Des disputes. La poudre est brun olive. Taille - 15,5 x 5,5 microns.
Pour déterminer l'âge du champignon, inspectez le chapeau - chez les jeunes, il est convexe, chez les personnes âgées - à plat. Avec l'âge, sa couleur s'assombrit. Les vieux champignons ne sont pas bons pour la nourriture.
Le goût des champignons se caractérise par la douceur de la pulpe et la tendreté de l'arôme. Pendant le traitement thermique et le séchage, le goût est seulement amélioré.
Quand et où pousse-t-elle?
L'aire de distribution des cèpes est incroyable - on en trouve sur presque tous les continents. Les exceptions sont l'Antarctique et l'Australie. Japon, Mexique, Mongolie, Afrique du Nord, Caucase - les cèpes poussent partout. Vous ne le rencontrerez qu'en Islande. En Russie, il pousse presque partout - des latitudes sud au Kamtchatka. L'épinette est présente dans les forêts d'épinettes et de sapins.
Chaque localité a sa propre période de fructification. Dans les régions chaudes, le champignon commence à se développer en mai-juin et porte ses fruits jusqu'en octobre-novembre. Dans le nord, la période de croissance s'étend de juin à septembre. Il a une longue phase de croissance - pour atteindre la maturité, il doit croître pendant une semaine entière. Il pousse dans les familles, les anneaux. Après avoir trouvé un exemple, il est nécessaire d'examiner attentivement l'espace voisin - il y aura probablement plusieurs autres pièces là-bas.
Préfère pousser en forêt:
- conifère;
- bois dur;
- mixte.
Il pousse plus souvent sous les sapins, les sapins, les pins, les chênes et les bouleaux. Où les chercher:
- dans des endroits envahis par le lichen et la mousse;
- aime les vieilles forêts;
- peut pousser à l'ombre, mais le soleil ne le gêne pas - il préfère les zones chauffées.
Il ne pousse pas:
- dans les zones humides;
- dans les tourbières.
Le meilleur temps pour la croissance de masse des cèpes est les orages qui passent rapidement, les nuits chaudes et les brouillards.
Rarement trouvé dans la forêt-toundra et la steppe. Ses sols préférés:
- sablonneux;
- loam sableux;
- limoneux.
Les cueilleurs de champignons expliquent comment trouver des champignons dans la steppe forestière. Les secrets du rassemblement de masse vous seront révélés, et où se cachent les cèpes:
Variétés
Dans les forêts de Russie, les champignons poussent partout, et ils sont nombreux. On peut voir qu'ils sont tous du même genre. Ils ne se distinguent que par des nuances d'apparence. Tous appartiennent à la première catégorie gustative, chacun a un double non comestible. Par conséquent, en commençant une "chasse silencieuse", étudiez attentivement les signes extérieurs de ces champignons qui se trouvent dans votre région.
Pin
Ses caractéristiques externes répètent pratiquement la description générale des cèpes. Quelles sont les différences:
- Le chapeau d'un diamètre de 8-25 cm est brun-rouge. La teinte est violette.
- Pulpe. Sous la peau est rose.
- La jambe est très épaisse, courte - jusqu'à 15 cm. Dessus - maille marron clair.
- L'épaisseur du corps tubulaire est de 2 cm, la teinte est jaunâtre.
Il a une forme précoce, caractérisée par un chapeau et une chair plus légers. La croissance commence à la fin du printemps et se poursuit jusqu'en octobre. S'installe sous les pins - d'où son nom. Avec eux, il forme mycorhize - racine de champignon. On le trouve sur les grès, seul et en famille. Zone de distribution - Europe, Amérique, la partie européenne de la Russie.
Bouleau
Son deuxième nom est l'épillet. Il est récolté au début de l'en-tête des champs de seigle. Caractéristiques distinctives:
- Le chapeau est jaune clair, avec un diamètre de 5 à 15 cm, la pulpe n'a pas de goût prononcé. Sur une pause ne s'assombrit pas.
- La jambe est en forme de tonneau, avec une maille légère.
- L'épaisseur de la couche tubulaire est de 2,5 cm et la teinte est jaunâtre.
Préfère pousser sous les bouleaux. Ils grandissent individuellement et en groupe. Endroits préférés - au bord de la route. Aire de distribution - Europe occidentale, Sibérie, Extrême-Orient. La saison de récolte est de juin à octobre.
Bronze foncé
Charme ou cuivre. Différences d'espèces:
- Chapeau rond et charnu d'un diamètre de 7-17 cm avec des nuances sombres. Il est parfois recouvert de fissures.
- La pulpe est blanche. Avec un arôme et un goût agréables. En défaut, il change de couleur.
- Il a une jambe massive - il est brun rosé. Recouvert de maille marron.
- La couche tubulaire a une épaisseur de 2 cm, jaune lorsqu'elle est pressée, elle devient verte.
Les amateurs de délices comestibles apprécient davantage le charme que le champignon porcini "classique" (épicéa).
Il pousse dans les forêts de feuillus dans les zones climatiques chaudes. Distribution - Europe, Amérique du Nord.
Autres variétés
Il existe également de telles variétés de cèpes:
- Réticulé. Il a un chapeau brunâtre ou ocre clair. La jambe est courte, de forme cylindrique. Peut être confondu avec une mouche de mousse. Préfère les hêtres et les charmes. Pousse en Europe, en Afrique du Nord et en Amérique du Nord. A une maille prononcée sur la jambe. La période de fructification est de juin à septembre. C'est rare.
- Chêne. Le chapeau est d'une teinte grisâtre. Parfois, il y a des taches claires dessus. Il diffère des autres cèpes par sa chair plus lâche. Préfère les chênaies. Habitats - Caucase, territoire de Primorsky. Il a un chapeau brun, très similaire à un champignon biliaire.
- Champignon semi-blanc. La couleur du chapeau est marron clair ou argile. Chair dense - sent le phénol. Aire de répartition - Carpates, Polésie, sud de la Russie. Il n'y a pas de maille sur la jambe. Le chapeau est marron clair.
Boletus edulis
Chêne champignon blanc
Espèce semi-blanche de cèpes
Avec qui peut-on confondre?
Habituellement, les cèpes sont confondus avec les champignons biliaires (faux cèpes). Signes par lesquels ils peuvent être reconnus:
- Par la couleur de la coupe. Dans le champignon biliaire, la chair devient sombre, acquérant une couleur brun rosé. Le cep a une pulpe blanche et la couleur ne change pas.
- La jambe du champignon biliaire a un maillage rose vif, dans un vrai cèpe, il est blanc ou jaune.
- Le champignon biliaire est amer. L'amertume ne disparaît pas même après la cuisson. Mais lors du décapage, si vous ajoutez du vinaigre, il diminue.
Champignon biliaire (moutarde) - Champignon blanc faux toxique
Le cep a encore un double - le champignon satanique. Mais la confusion est moins courante avec lui. Les cueilleurs de champignons expérimentés voient immédiatement la différence, mais elle est significative:
- La couleur du chapeau sur le double est de blanchâtre à gris olive.
- La pulpe kink devient immédiatement rougeâtre ou bleuâtre.
- La jambe est recouverte d'un motif en maille. Sa couleur est le signe principal du champignon satanique. Il est rouge-jaune en haut, rouge-orange au milieu et jaune-brun en dessous. Difficile de ne pas remarquer la différence!
Boletus poisonous double - champignon satanique
La valeur et les avantages du champignon
Borovik est un produit alimentaire précieux. La teneur en calories des cèpes crus est de 22 kcal pour 100 g.
- protéines - 3,1 g;
- glucides - 3,3 g;
- graisses - 0,3 g;
- fibres alimentaires - 1 g;
- eau - 92,45 g;
- cendre - 0,85 g.
Champignons - juste un garde-manger de toutes les vitamines, minéraux et autres substances utiles possibles. Il s'agit d'un produit précieux qui combine goût et propriétés saines. Les cèpes ont tout ce dont le corps a besoin, y compris:
- Sélénium. Il y a tellement de pulpe que la consommation de champignons est capable de résister aux maladies oncologiques dans les premiers stades.
- Vitamine C - normalise le travail de tous les organes.
- Calcium, fer, phosphore et d'autres éléments vitaux.
- Phytohormones - éliminer l'inflammation.
- Vitamines B - renforcer le système nerveux, contribuer à la normalisation du métabolisme énergétique, améliorer la mémoire et le sommeil, prévenir les infections par les infections, augmenter l'humeur et l'appétit.
- Riboflavine - normalise la glande thyroïde, favorise la croissance des cheveux et des ongles.
- Lécithine - utile pour les patients atteints d'athérosclérose, d'anémie. Nettoie les vaisseaux sanguins du cholestérol.
- B-glucane - un antioxydant qui protège le système immunitaire, protège le corps des champignons, virus, bactéries.
- Ergotionein - renouvelle les cellules, restaure le foie et les reins, est utile à la moelle osseuse, améliore la vue.
Nuire
Les champignons contiennent de la chitine, qui est mal absorbée. Cela peut endommager:
- les enfants
- Enceinte
- les personnes souffrant de reins malades et de maladies gastro-intestinales.
Les cèpes sont capables d'absorber les substances nocives de l'environnement. Ne les récupérez pas à proximité des entreprises et des zones industrielles.
Les spores de cèpes, comme d'autres champignons, peuvent provoquer des réactions négatives chez les personnes allergiques. Le principal danger est la consommation d'un champignon à double bile. Par conséquent, vous devez étudier attentivement les signes de cette espèce non comestible.
Utilisation alimentaire
Le champignon blanc est un produit alimentaire faible en calories. Convient pour bouillir, frire, sécher, ragoût, mariner. La pulpe cuite se distingue par sa tendresse et son odeur de champignon.
L'utilisation de cèpes sous forme séchée permet au corps d'absorber jusqu'à 80% des protéines. Les nutritionnistes conseillent de manger des champignons séchés.
L'arôme le plus fort se trouve dans les cèpes séchés, séchés selon la bonne technologie - il est important que la chair perde progressivement de l'humidité. Les champignons sont considérés comme lourds pour la digestion des aliments. Mais ce sont les champignons séchés - le produit de champignons le plus abordable pour la digestion.
Croissance
Le champignon blanc, malgré son goût inégalé, n'est pas cultivé à l'échelle industrielle - non rentable. Habituellement, les jardiniers amateurs pratiquent la culture. Sur la parcelle, il doit y avoir des conifères ou des feuillus. Il ne doit pas y avoir d'arbres fruitiers, d'arbustes cultivés et de légumes à proximité. La chose la plus difficile dans l'élevage des cèpes est de créer les conditions pour la création réussie de connexions entre les racines des arbres et le mycélium.
Il est conseillé que le site soit adjacent à la forêt. Si cela n'est pas possible, vous devez avoir au moins quelques pins, trembles, bouleaux, chênes ou sapins sur la future "plantation". Les arbres sur le site doivent avoir 8 ans. Les cèpes peuvent être cultivés de deux manières - à partir du mycélium et des chapeaux.
Culture du mycélium
La croissance commence avec l'achat de matériel de plantation. Vous devez acheter du mycélium dans des magasins spécialisés. Ensuite, préparez le site et plantez du mycélium:
- Près des troncs, le sol est exposé. La couche supérieure est enlevée - environ 20 cm.Le diamètre du cercle doit être d'environ 1-1,5 m.Le sol enlevé est préservé - il sera nécessaire pour couvrir les cultures.
- Une couche de tourbe est appliquée sur la parcelle préparée pour la plantation. L'utilisation de compost pourri est autorisée. La couche fertile ne doit pas être plus épaisse que 2-3 cm.
- Le mycélium est placé sur le dessus. L'intervalle entre les pièces adjacentes est d'environ 30 cm Les pièces sont disposées selon le principe d'un damier.
- Le mycélium est recouvert de terre préalablement enlevée. Abondamment arrosé. Sous un arbre, vous devez verser environ 3 seaux d'eau. Versez soigneusement - afin que le sol ne s'érode pas.
- Paillez ensuite le sol arrosé avec de la paille. L'épaisseur de la couche est de 30 cm, afin de maintenir l'humidité désirée - afin que le mycélium ne sèche pas. Vous devez arroser les cultures chaque semaine. Assurez-vous de mettre une nutrition nutritive dans l'eau.
Avant la congélation, les zones de champignons sont couvertes. Pour le réchauffement, vous pouvez utiliser - mousse, branches d'épinette épicéa, feuilles tombées. Avec l'arrivée du printemps, l'isolation est ratissée avec un râteau.
Un an passera, et il sera possible d'enlever les premiers champignons. Si vous prenez bien soin du mycélium, de l'eau et que vous vous nourrissez à temps, la "plantation" de champignons portera ses fruits jusqu'à 5 ans.
Chapeaux de plus en plus
Pour mettre en œuvre cette méthode, vous aurez besoin d'obtenir des bouchons de champignons. Trouvez des champignons mûrs ou mieux mûrs dans la forêt. Le chapeau doit avoir un diamètre d'au moins 10 cm, il est préférable qu'il ait une teinte verdâtre lorsqu'il se casse - il indique la maturité des spores.
Lors de la collecte des chapeaux, vous devez vous rappeler - sous quels arbres les champignons ont poussé. Il faudra semer des spores sous les mêmes arbres. Si le cèpe se trouve sous l'épinette, il est peu probable qu'il s'enracine sous un bouleau ou un tremble.
La procédure de préparation du site et de plantation des semences:
- Trempé dans un seau d'eau avec une douzaine de chapeaux. Il est conseillé que l'eau soit pluvieuse. Ajoutez un litre pour 10 l:
- alcool - 3-5 cuillères à soupe. l.;
- ou sucre - 15-20 g.
Les champignons doivent être trempés au plus tard 10 heures après la récolte - sinon ils se détérioreront.
- Après 24 heures, les chapeaux de champignons doivent être malaxés. Mnut, jusqu'à ce que vous obteniez une masse similaire à la gelée. Après l'avoir filtré à travers une étamine, l'eau est séparée du tissu des champignons avec des spores.
- Préparez un endroit pour l'atterrissage - exactement comme dans la version précédente. Mais assurez-vous d'arroser la tourbe ou le compost avec des tanins - pour la désinfection. Pour préparer la solution, prenez:
- thé noir - 100 g;
- ou écorce de chêne - 30 g.
Le thé est infusé dans 1 litre d'eau bouillante. La deuxième option consiste à faire bouillir l'écorce de chêne pendant 1 heure. La solution refroidie est arrosée de terre - 3 l sous chaque arbre.
- Ensuite, ils commencent à planter - sur la couche fertile préparée, versez de l'eau contenant les spores des cèpes. La solution lors de la coulée est agitée. Des chapeaux froissés sont placés sur le dessus, le palier est fermé avec de la terre préalablement enlevée et recouvert de paille.
Les champignons peuvent atteindre des rendements allant jusqu'à 250 kg par 1 ha. Sous chaque arbre, pendant la saison, vous pouvez collecter un seau de cèpes.
Reste à prendre soin des cultures - à arroser régulièrement, pas à épargner. Si la terre sèche, le mycélium mourra avant de germer. Pour l'hiver, le site est isolé de branches ou de feuilles d'épinette. Au printemps - ils ratissent. Les premiers champignons apparaîtront l'été ou l'automne prochain.
Culture en intérieur
Il est possible de faire pousser des champignons à l'intérieur:
- Tout d'abord, les pièces sont stérilisées avec une solution de chlore à 1% - elle tue les moisissures et les parasites.
- Créez des conditions chaudes et humides. Mettez des barils d'eau ou de la sciure humide.
- Préparez un substrat avec du mycélium. Empilez-le dans des sacs. Faites des incisions.
- Les sacs sont placés à des intervalles de 5 cm.
- La température est maintenue à + 23-25 ° C, pas plus. Un excès détruira le mycélium.
Borovik a mérité à juste titre son statut royal - il surpasse tous les champignons connus en goût et en utilité. S'il n'est pas possible de trouver un nombre suffisant de champignons dans la nature, ils peuvent être cultivés artificiellement.