Les préparations d'hiver d'aubergines sont parmi les plus appréciées. Une place particulière est occupée par la salade Bakat, qui ne nécessite pas de stérilisation, en raison de laquelle les légumes sont juteux, et le plat lui-même est faible en gras et légèrement épicé.
Il convient de noter que vous pouvez contrôler le piquant à votre discrétion - si vous le souhaitez, ajoutez plus de piment moulu (ou remplacez-le par du piment frais), ou, au contraire, excluez-le complètement.
Salade Bakat
Ingrédients
- Aubergine - 0,5 kg
- Tomates - 0,5 kg
- Carottes - 125 g
- Poivron doux - 250 g
- Persil - 3-4 pcs (brindilles)
- Ail - 3 gousses
- Huile végétale - 60 ml
- Sel - 1-1,5 cuillère à soupe l.
- Sucre granulé - 1,5 c. l.
- Poivron rouge moulu - 1⁄4 cuillère à café
- Vinaigre - 30 ml (9%)
Préparation
- Rincer les aubergines (il est conseillé de choisir des fruits jeunes, pas trop mûrs et non gâtés), rincer, couper la queue et couper en gros morceaux (cela aide à conserver leur forme et leur jutosité pendant la cuisson).
- Pliez les tranches hachées dans un bol profond, saupoudrez de sel (0,5 cuillère à soupe). Pour éliminer l'amertume, mélangez-les bien avec vos mains (pour que tous les morceaux soient saturés de sel) et laissez-les dans cette position pendant environ 15 à 20 minutes.
- Pendant la préparation de l'aubergine, préparez les autres légumes. Épluchez les carottes, râpez-les sur une râpe grossière (vous pouvez les couper en fines lanières si vous le souhaitez) et mettez-les dans un bol séparé.
- Dans les poivrons doux, retirez la tige (avec les graines), découpez les cloisons, lavez-la soigneusement et coupez-la en lanières.
- Rincez les tomates sous l'eau, mettez-les dans un bol, échaudez-les avec de l'eau bouillante, laissez reposer 2-3 minutes, puis retirez la peau avec un couteau.
Si la peau s'enlève facilement, vous n'avez pas besoin de verser de l'eau bouillante dessus.
Broyer les tomates pelées dans la purée de tomates à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande.
- Versez la purée de tomates finie dans une casserole spacieuse (de préférence résistante à la chaleur pour que les légumes ne brûlent pas pendant la cuisson), ajoutez-y de l'huile végétale (sans odeur), 9% de vinaigre, ajoutez le sucre, le reste de sel et le poivron rouge moulu.
Pour plus de piquant, vous pouvez le remplacer par quelques rondelles de piment frais. Si vous aimez les salades douces, vous ne pouvez pas du tout ajouter de poivre.
- Mélangez soigneusement la masse de tomates obtenue afin que les ingrédients en vrac soient complètement dissous, puis ajoutez-y du persil finement haché et des gousses d'ail pressées dans une presse. Mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition et faites bouillir pendant 1-2 minutes.
- Rincer les aubergines sous l'eau pour éliminer l'excès de sel, jeter l'excès d'eau dans une passoire à verre, presser légèrement, puis ajouter à la masse de tomates.
- Ensuite, mettez les carottes râpées dans la poêle pour l'aubergine.
- Et des poivrons doux, coupés en lanières.
- Mélangez bien tous les légumes dans une casserole, couvrez-la avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits pendant environ 25 à 30 minutes (à feu doux), en remuant de temps en temps pour éviter que les légumes ne brûlent.
- Lorsque la salade Bakat est prête, assurez-vous de l'essayer (ajoutez plus de sel ou de sucre si nécessaire). Mettez le plat fini au chaud dans des bocaux pré-stérilisés.
- Bouchez (ou roulez) les bocaux hermétiquement avec des couvercles, faites-les bouillir d'abord, puis retournez-les et enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
- Mettez les canettes refroidies au sous-sol; la conservation ne doit pas être conservée plus de deux ans. Cette préparation d'aubergine est parfaite en autonomie et complète parfaitement les plats de viande ou les accompagnements.