L'un des représentants de la classe des agaricomycètes et de la famille Boletov est un champignon poivré. Il pousse dans toute la zone européenne et en Extrême-Orient.
Description des champignons poivrons
Description du champignon
Le champignon poivré, ou l'huile de poivre peut, préfère les sols secs et les forêts de conifères. La mycorhize se forme avec les pins et les épicéas. Moins commun sous les cèdres. Il a une apparence attrayante pour un cueilleur de champignons novice. Sa description:
- un chapeau de diamètre moyen (2-6 cm);
- la forme du chapeau est convexe, arrondie;
- couleur du rouille au rouge;
- l'hyménophore est tubulaire, la couleur peut coïncider avec la couleur de la calotte ou être plus foncée qu'elle;
- la pulpe est homogène, jaunâtre;
- hauteur de jambe 4-8 cm;
- épaisseur 1,5-2 cm.
La surface est agréable au toucher, veloutée et sèche. Lors d'une pause, la pulpe devient rouge. Il a le goût du poivre, d'où son nom - "champignon poivré". L'arôme est agréable.
Les spores et la poudre de spores sont jaunes. Il n'y a pas d'anneau ou de «volant» sur la jambe solide; "Jupe" des restes d'un couvre-lit privé.
La fructification commence les jours chauds de juillet et dure jusqu'à la fin de l'automne. Il pousse en petits groupes, 2-3 morceaux chacun.
Le champignon poivré préfère les sols secs et les forêts de conifères
Espèces similaires
Le champignon poivré est parfois confondu avec l'huile courante. La principale différence réside dans le goût et la couleur rouge de la couche porteuse de spores. L'amer et la chèvre sont également des espèces apparentées.
Gorchak
Les amateurs de «chasse tranquille» savent à quel point le champignon poivron diffère de son proche parent, le champignon amer, ou champignon biliaire. Son apparence est caractérisée par les caractéristiques suivantes:
- le bonnet est clair, beige ou marron, avec une teinte rouge;
- la patte est uniforme, orange jaunâtre;
- les tubes sont vert clair ou bruns;
- le goût de la pulpe est désagréable, amer;
- pâte à fibres fines;
- la couleur de la pulpe est blanche.
Sa pulpe devient rouge lorsqu'elle est coupée. La hauteur de la jambe est de 10 cm et un diamètre de jusqu'à 2,5 cm. Le Gorchak n'est pas comestible à cause de son goût amer. La chair a le même goût épicé que celui d'un champignon poivré. Certains cueilleurs de champignons recommandent de faire tremper le doux-amer dans de l'eau salée, puis de le cuire.
Chèvre
Un autre double, une espèce comestible similaire, est la chèvre, ou huileur sec. Sa description:
- le chapeau est beige ou marron, avec une teinte rouge;
- la surface du capuchon est légèrement muqueuse;
- la jambe est jaune, de couleur inégale;
- la couche de tubes est rose laiteuse;
- la chair est rose, insipide ou légèrement aigre;
- l'odeur est sans expression.
Les chèvres poussent sous les pins et les sapins. Ils se sentent bien sur les sols acides, préfèrent les endroits humides. Plus souvent trouvé en Europe et en Sibérie, en Extrême-Orient et dans le Caucase. La fructification du mycélium commence dans les derniers jours de l'été. La chèvre est un agent mycorhizien, le plus souvent typique du pin.
Irina Selyutina (biologiste):
Très souvent, pour une raison inconnue, peut-être en raison de la présence du mot «poivre» dans le nom de l'espèce, les cueilleurs de champignons novices confondent souvent le poivron (boîte d'huile de poivre) et le champignon au lait de poivre. Non seulement ils diffèrent considérablement en apparence, mais ils appartiennent également à différents groupes taxonomiques:
- champignon poivré: un représentant de la famille Boletov, genre Halciporus;
- grain de poivre: représentant de la famille Syroezhkovye, genre Mlechnik.
Mais il y a confusion. Pour éviter que cela ne se produise, rappelez-vous les caractéristiques suivantes de l'apparition d'une charge de poivre:
- chapeau: blanc ou avec une teinte crème, d'un diamètre de 5 à 20 cm, au centre il peut y avoir des taches et des fissures rougeâtres;
- forme de chapeau: chez les jeunes champignons - légèrement convexes, chez les plus âgés - en forme d'entonnoir;
- la surface du capuchon est mate;
- hyménophore: lamellaire, représentée par des plaques étroites descendant vers le pédicule;
- pulpe: blanc, dense et cassant à la fois;
- jambe: blanc, dense, souvent effilé vers sa base, atteint 8 cm de longueur, épais (jusqu'à 4 cm);
- jus laiteux: blanc, piquant, devient olive verdâtre ou bleuâtre au contact de l'air.
Lors de la cueillette des champignons, soyez très prudent. Adhérez à la règle d'or des cueilleurs de champignons: "Si vous ne connaissez pas un champignon, ne le cueillez pas, passez." Ne goûtez pas les champignons pour déterminer leur comestibilité - cela pose beaucoup de problèmes, car s'il y a des toxines dans le corps fructifère du champignon, ils peuvent commencer leur activité destructrice et conduire après un certain temps à un certain nombre de problèmes de santé (au mieux) ou mortels le résultat.
Fonctionnalités bénéfiques
La composition comprend de nombreux acides aminés utiles pour l'homme (par exemple, la valine, l'aspartine, la thréonine), y compris la leucine et l'alanine. La leucine aide à abaisser le niveau de l'hormone sexuelle féminine estrone, si elle dépasse la norme. L'alanine dans le foie se transforme en glucose et maintient le niveau de glucose (sucre) dans le sang au niveau nécessaire au corps humain pour un fonctionnement normal.
Les champignons poivrons sont riches en protéines et fibres naturelles, en phosphore, en magnésium et en sélénium. Riche en vitamines C, D1, K1, acides nicotinique, folique et pantothénique.
Faible teneur en calories: 22 kcal pour 100 g.
Le champignon poivré a de nombreux avantages pour la santé
Méthodes d'application
Le poivre a trouvé son application dans la médecine populaire et traditionnelle, en cuisine et en cosmétologie.
En médecine traditionnelle
En médecine, les propriétés curatives et la composition chimique de cet organisme sont utilisées. Des médicaments en sont fabriqués qui ont l'effet suivant:
- stabiliser la pression;
- stimuler le système immunitaire;
- nettoyer le foie;
- détruire les plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins;
- renforcer le système nerveux;
- activer l'activité cérébrale;
- augmenter l'endurance.
La teneur élevée en vitamines aide à restaurer le métabolisme, ce qui est utile dans la lutte contre le surpoids. Le champignon poivré agit comme un antibiotique naturel, grâce à l'énorme quantité de phytoncides. Cette propriété est utilisée en médecine pour lutter contre les infections virales et bactériennes.
En médecine populaire
Les narodniks utilisent le champignon dans la préparation de teintures et de décoctions. L'extrait est utilisé pour faire des onguents pour les verrues et les papillomes.
La teinture est utilisée pour traiter la conjonctivite purulente. Une gaze humide ou un coton-tige appliqué sur la brûlure aide le tissu cicatriciel le plus rapide.
Pour le traitement de la maladie rénale, la lithiase urinaire, des grains de poivre frits, soigneusement trempés et bouillis au préalable, sont utilisés.
En cuisine
Les biochimistes russes classent les grains de poivre comme des champignons non comestibles. On pense qu'ils contiennent des toxines qui peuvent provoquer un cancer ou une cirrhose du foie.
En Europe, au contraire, ils affirment que ces organismes sont comestibles et admirent leur goût.
Dans la pratique, les «chasseurs» russes ont prouvé que le champignon est comestible, il n'est pas dangereux pour l'homme. Il perd son goût piquant désagréable après ébullition et trempage. À partir d'un tel traitement, il acquiert du piquant et laisse un arrière-goût agréable.
En cuisine, ce champignon poivron spécial est utilisé pour le marinage, le marinage et l'assaisonnement, sans ajouter de poivre.
Pour faire un assaisonnement chaud, les champignons sont lavés et cassés en plusieurs morceaux. Après cela, faites bouillir pendant 30 à 40 minutes, égouttez l'eau et égouttez. Étaler sur une plaque à pâtisserie et sécher dans un four chaud pendant 3-4 heures (la préparation est déterminée visuellement - ils doivent être complètement secs). Après cela, il est laissé refroidir et broyé en poudre, séché en outre dans un four chaud pendant plusieurs minutes sous agitation. Et versé dans un conteneur de stockage. Cette épice est utilisée pour les sauces, les salades, les plats chauds épicés, etc.
Champignon poivré (Pepper Butter Suillus piperatus)
Champignon de chèvre. Nous prenons parfois.
Conclusion
Cueillir des champignons dans la forêt est amusant et agréable. Vous devez toujours vous assurer que les spécimens toxiques ne se retrouvent pas dans le panier, trier soigneusement toute la récolte récoltée, la laver et la cuire selon une recette éprouvée.