Les cèpes sont les plus appréciées des cueilleurs de champignons en raison de leur goût et de leur facilité de préparation. Leur inconvénient est la nécessité d'une préparation minutieuse avant de manger. Le nettoyage des cèpes est effectué pour éliminer les particules étrangères qui se trouvent à la surface lors de la croissance en forêt.
Nettoyage et traitement des cèpes
Nettoyage en forêt
L'étape préparatoire au nettoyage des cèpes est leur examen approfondi immédiatement après la coupe. Le produit doit être soigneusement inspecté de tous les côtés pour des dommages structurels visibles, des marques d'insectes ou de la pourriture.
Ensuite, ils commencent à nettoyer les jambes. La partie la plus basse est généralement complètement enlevée en raison de la grande accumulation de saleté. Le site de coupe est examiné pour la présence de passages de vers (larves). S'ils sont en grande quantité, il est préférable de jeter le champignon. Plusieurs mouvements ne sont pas dangereux et doivent être soigneusement coupés avec un couteau fin. Cela doit être fait immédiatement après la collecte: le ver peut se propager à d'autres champignons dans le panier - après avoir "condamné" l'une de ses maisons, il partira à la recherche d'une nouvelle table.
L'étape suivante consiste à inspecter le bas du capuchon. Il contient souvent de petits insectes, des vers et les restes de leur activité vitale. Le chapeau doit être soigneusement nettoyé des aiguilles de pin, de la mousse et de l'herbe.
Lavage de champignons
Si vous nettoyez correctement les cèpes, les laver ne prend pas beaucoup de temps. Ils doivent être rincés immédiatement après leur arrivée à la maison. Utilisez de l'eau courante fraîche pour le lavage. Pendant le nettoyage, le capuchon et la jambe sont nettoyés avec une petite brosse (vous pouvez utiliser une vieille brosse à dents) pour éliminer toute saleté résiduelle.
Les cèpes ne sont pas trempés. Un tel traitement prive le produit de propriétés et de goût utiles. L'exception est ceux qui ont été collectés après la pluie.
Le trempage est effectué selon le principe suivant:
- les gros champignons sont coupés en deux;
- mettez-les dans un bol d'eau;
- Ajoutez du sel;
- laisser pendant 15-20 minutes;
- sortir et rincer sous l'eau courante.
Si le produit est manipulé correctement, il y aura beaucoup de saleté à la surface de l'eau. Le sel fait également sortir les insectes de leurs maisons. Lavez uniquement les cèpes qui seront utilisés pour la cuisson, la friture ou le marinage.
Nettoyage de base
Toute la saleté doit être enlevée des champignons.
Après le lavage, le champignon porcini est complètement nettoyé. Le produit est séché à l'aide d'une serviette ordinaire ou en papier.
Pour nettoyer les cèpes, vous aurez besoin de:
- grande capacité;
- couteau;
- Brosse à dents;
- une serviette en papier ou un chiffon sec.
Si la jambe a été mal coupée dans la forêt, une petite partie inférieure est en outre coupée et nettoyée avec une brosse de la saleté présente. Essuyez le chapeau avec une serviette en papier pour enlever la poussière et l'humidité. Effectuez ensuite un nettoyage complet avec une brosse. Ils éliminent non seulement la saleté, mais aussi la pulpe facilement pelable: elle n'a pas de propriétés utiles et gustatives. Ensuite, le champignon est en outre essuyé et lavé à l'eau courante.
Irina Selyutina (biologiste):
Pour s'assurer que tout le nettoyage est effectué efficacement:
- Achetez une brosse spéciale ou utilisez une brosse à dents moyennement dure.
- En inspectant le capuchon, coupez-le en deux pour vous assurer qu'il n'y a pas de larves d'obscurcissement ou d'insectes.
- Le chapeau peut être détaché de la jambe, car ils sont souvent préparés séparément.
- Rincer les champignons sous pression à l'eau courante. Cette opération est mieux effectuée dans les 10 minutes.
Ensuite, une inspection supplémentaire est effectuée pour détecter la présence de mouvements de vers. Les zones sombres sont coupées et le produit est complètement séché sur une grille, après quoi il est prêt pour la cuisson ou la friture.
Nettoyage des cèpes pour le séchage
Si le produit doit être utilisé pour le séchage au four ou au soleil, il ne doit jamais être mouillé. Le champignon absorbe rapidement une grande quantité d'humidité, c'est pourquoi il ne peut pas être traité thermiquement de haute qualité.
Le produit est soigneusement nettoyé de la saleté avec une brosse. Il est également essuyé avec un chiffon ou une serviette humide.
Conseil. Coupez les cuisses de cèpes épaisses à sécher en cercles d'environ 3 cm d'épaisseur, mais minces - dans le sens de la longueur en 2-4 parties.
Traitement thermique
Le champignon blanc n'a besoin que d'être pelé pour devenir comestible. Il ne contient aucune substance toxique ou toxique. Cependant, par mesure de sécurité, un traitement thermique est effectué.
L'inconvénient de cette méthode est la perte du goût et de la salubrité du produit. Ils perdent également leur odeur, parfois ils commencent à avoir un goût amer.
Pour le traitement thermique, les cèpes doivent être pelés et coupés en deux. Ensuite, il est placé dans une casserole avec de l'eau salée et bouilli à feu doux pendant 10 à 12 minutes. Si le champignon pousse près de l'autoroute, il est traité pendant 20 à 25 minutes, mais cela entraînera une perte de goût.
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Transformation et récolte des champignons forestiers =)
Conclusion
Le nettoyage des cèpes est nécessaire avec soin. La saleté restante affectera négativement le goût de la nourriture. Il est préférable de le ramasser loin des villages et des routes: ces champignons, comme tous les autres, absorbent activement les substances nocives.
Il est souhaitable qu'après la collecte, les cèpes soient traités presque immédiatement - dans les 5 heures après le retour à la maison.
Il est interdit de manger des champignons pour les personnes ayant un estomac faible et une intolérance individuelle. Aussi, ne les donnez pas aux jeunes enfants.